購(gòu)買不銹鋼餐具的時(shí)候，經(jīng)常會(huì)看到“304不銹鋼”的字眼。有的商家說(shuō)“304不銹鋼就是食品級(jí)不銹鋼”，還有的說(shuō)“316不銹鋼比304不銹鋼更好”，所以這些亂七八糟的數(shù)字究竟是些什么？和“食品級(jí)”又有什么關(guān)系呢？

 

304，是不銹鋼的牌號(hào)，美國(guó)名。它的中文牌號(hào)名叫做06Cr19Ni10，很復(fù)雜，很難讀，所以我們更習(xí)慣稱之為“304不銹鋼”。

 

304不銹鋼和食品級(jí)304不銹鋼一樣嗎？不一樣！食品級(jí)與牌號(hào)，屬于兩個(gè)系統(tǒng)，但又有千絲萬(wàn)縷的聯(lián)系。就像一個(gè)人，既可以是男人，又可以是父親——男人一定是父親嗎？不一定。

 

不銹鋼領(lǐng)域也是一樣，牌號(hào)決定了不銹鋼的耐腐蝕能力。而是否是食品級(jí)，除了對(duì)不銹鋼的耐腐蝕能力有要求以外，還對(duì)鉛、鉻、鎳、鎘、砷五種重金屬的析出指標(biāo)有要求。

 

在舊的國(guó)標(biāo)GB9684-1988《不銹鋼食具衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》中，要求餐具所用的不銹鋼需要同時(shí)滿足兩個(gè)條件：第一，耐腐蝕能力要達(dá)標(biāo)（規(guī)定了牌號(hào)標(biāo)準(zhǔn)）；第二，五種重金屬的析出指標(biāo)要達(dá)標(biāo)。

 

后來(lái)人們發(fā)現(xiàn)，能夠滿足重金屬析出要求的不銹鋼，都能滿足牌號(hào)的要求。所以在新的國(guó)標(biāo)GB9684-2011《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 不銹鋼制品》中，就取消了牌號(hào)要求，只要求重金屬的析出物（不過(guò)是換了一種說(shuō)法，實(shí)際上和舊國(guó)標(biāo)的要求差不多）——所以今天的餐具所用不銹鋼，是不對(duì)牌號(hào)有要求的；但同時(shí)，只要是能夠達(dá)到食品級(jí)，就一定能達(dá)到至少304不銹鋼的水平。

 

所以現(xiàn)在再來(lái)看這個(gè)問(wèn)題：304不銹鋼和食品級(jí)304不銹鋼一樣嗎？當(dāng)然不一樣了，食品級(jí)304不銹鋼是滿足重金屬析出標(biāo)準(zhǔn)的304不銹鋼；而普通的304不銹鋼，是沒(méi)有經(jīng)過(guò)GB9684檢測(cè)的。

 

我們?cè)谶x購(gòu)餐具（其實(shí)說(shuō)“餐具”不太標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)該是“接觸食品的不銹鋼”）時(shí)，應(yīng)該主要看它的包裝上有沒(méi)有“GB9684”的字樣，只有經(jīng)過(guò)檢測(cè)的產(chǎn)品，我們才能放心購(gòu)買。

 

順便說(shuō)一句：有些不銹鋼產(chǎn)品上會(huì)打一個(gè)“食品級(jí)304”的鋼印，其實(shí)我們稍微動(dòng)動(dòng)腦子就知道，“304”本身就不是中文名，這個(gè)鋼印怎么可能是權(quán)威的認(rèn)證標(biāo)志呢？

 

所以無(wú)論有沒(méi)有這個(gè)鋼印，我們都不應(yīng)該依次來(lái)判斷不銹鋼的質(zhì)量。還是那句話，看“GB9684”標(biāo)識(shí)，才最靠譜。

 

316也是不銹鋼的牌號(hào)，它的中文名叫做“18Cr12Ni2.5Mo”。既然是牌號(hào)，就與耐腐蝕能力有關(guān)。

 

與304不銹鋼相比，316不銹鋼的耐腐蝕能力更強(qiáng)。換句話說(shuō)，如果316不銹鋼的重金屬析出量達(dá)標(biāo)的話，它的標(biāo)準(zhǔn)要比國(guó)標(biāo)要求的食品接觸用不銹鋼更高。

 

實(shí)際使用上來(lái)看，304不銹鋼遇到碳酸飲料、牛奶等食物時(shí)，還是有可能被腐蝕的。但如果是316不銹鋼，就完全沒(méi)有這方面擔(dān)憂了。

 

最后還是那句話：316不銹鋼和食品級(jí)316不銹鋼也不是一碼事，僅僅增加耐腐蝕能力還不夠，更關(guān)鍵的還是要看它有沒(méi)有經(jīng)過(guò)GB9684的檢測(cè)。